설탕은 포도당과 과당이 결합되어 이루어진 이당류이며 분자식은 C12H22O11 이다. 영어로 사카로스(saccharose)라고도 하며, 사탕수수나 사탕무에서 얻은 원당을 정제공장에 정제해 만든 천연 감미료이다. 설탕은 이당류로 존재하며 설탕은 소장에서 수크라아제에 의해 이당류인 설탕이 포도당과 과당으로 분해된다. 이 과정에서 수크라아제가 부족하면 인체의 뼈에서 크롬을 가져다가 사용해서 설탕을 분해하기 때문에 체내 크롬이 부족해져 뼈가 약해지고 당뇨병 등이 유발 될 수도 있다. 설탕이 뼈를 삭게한다 라는 말도 설탕이 뼈의 크롬을 가져다 써서 뼈가 약해지기 때문에 나온 말이다. 발효 매실청 속의 설탕은 발효되면 과당과 포도당으로 분해된다. 발효 매실청은 이미 단당으로 분학되어 있기 때문에 인체 무리가 되지 ..